Заведения общественного питания существенно различаются по размеру, количеству помещений, режиму работы, численности персонала, особенностям приготовления различных блюд. В процессе работы в общепите используется большое количество различной техники, электрических приборов, специальных приспособлений и машин, колющих и режущих предметов. На персонал регулярно воздействуют повышенные (техника, используемая для приготовления пищи) и пониженные (оборудование для хранения продуктов) температуры. В таких условиях ненадлежащая работа по охране труда может привести к серьезным травмам персонала и других лиц.